La cuisson à la vapeur :

Cuisson uniforme en dessous de 100 °c qui conserve les saveurs

 

La cuisson à l’étouffée:

Avec peu de liquide qui est totalement absorbé en fin de cuisson. Couvert a feu doux.

Garde toutes les saveurs et les vitamines.

 

La cuisson bouillie :

Température inférieure à 100°c, les vitamines et minéraux s’échappent dans le bouillon.

La braise:

Feux doux,couvert,peu de liquide

Modérément car les réactions de Maillard reste en surface.(réaction chimique liée à la cuisson)